Søg i denne blog

onsdag den 17. april 2019

Påskefrokost med familien

Så er påsken over os - det er ensbetydende med nogle ekstra fridage og her betyder det gerne noget samvær med familie og venner.

Det er efterhånden en tradition, at børn, børnebørn, svigerdatteren og min mor kommer til påskefrokost -  i år var den tradition så lige ved at gå i opløsning, for det var ikke muligt at samle alle på en dag, men svigerdatteren reddede den, da hun sagde, at de kunne en af hverdagene før påsken - så det blev igår tirsdag, vi holdt påskefrokost 🐣🐥

Det store spørgsmål er jo så - hvad skal vi spise👀
Ja det skal jo ligesom høre en påskefrokost til - sild er udelukket, da kun få af os spiser dem, men fisk det skal vi ha', så det blev til røgetlaks og rejer
Jeg havde set en fin ide et eller andet sted - der blev brugt"skåle" lavet af icebergsalat-blade - den skulle afprøves, men hold da nu op det , der rakte mine kreative evner godt nok ikke - jeg kunne bare ikke få delt det salathovede i fine hele blade, så det endte med at de blev hakket i strimler og placeret på et fad og så blev der anrettet på det 😏
Det var fint nok, for så kunne børnebørnene hver især spise det af det, de bedst kan li' 😉
Jeg lavede en rævesauce til den røgede laks

Jeg brugte
1/2 dl brun farin
1-2 spsk dijonsennep
1/4 dl sherryeddike
et nip salt
ca 1 spsk finthakket frossen dild
1 dl olivenolie
Det kom i nævnte rækkefølge i et glas, hvor åbningen passer i størrelse til min stavblender kan komme derned i - og så er det bare at trykke på knappen og vupti så har man en fin portion rævesauce - jeg synes, det var lige surt nok, og det kunne ikke tåle mere brun farin, så det fik en sjat akaciehonning.
Jeg bruger sherryeddike, fordi det ikke er så skarp i smagen som f. eks æbleedikke er.

Der var også et fad med grønne asparges med hakket æg og bacon - men det kom ikke lige med på et billede.

Kylling hører for mig også påskefrokosten til - den blev til tarteletter med høns i asparges


Og så skal vi da have Lammekølle den blev serveret med tomatsalat og tzatziki, feta og oliven

Lammekøllen krydrede jeg med hvidløg, rosmarin, salt og peber og så i ovnen med den på 150 gr - det var en stor kølle den vejede 2,5 kg, så jeg tænkte, den nok skulle have 3 timer - det blev vist til knap 3,5 time og den var bare så mør, så den nærmest faldt fra hinanden, men god var den.
Tomatsalaten er den samme, som er beskrevet på indlægget fra 09.04.19.
Tzatzikien er helt efter de gængse opskrifter - revet agurk, som jeg vender med salt og lader dryppe af et par timer, før det bliver vendt i græskyoghurt rørt med presset hvidløg.

Med mine nye madvaner, så tænkte jeg, der ikke skulle serveres kartofler, men det var nu ikke lige til måde, så det må jeg jo tage til efterretning 😳

Gule citroner de hører for mig også med til påsken og lidt sødt skal der jo også til - så det kombinerede jeg i en "citronmåne-lagkage" som blev serveret til kombineret kaffe/dessert
Citronmåne-lagkagen består af Lone Landmands citronmåne dog uden glasur - det er en fantastisk god kage, som bare bliver bedre af at stå en dags tid, så den blev bagt mandag - da den lige havde afkølet en smule, prikkede jeg den med en gaffel og hældte saft fra en citron ud over den, og så blev den sat til side til igår morges, hvor jeg lavede en Citronmousse fra Karolines køkken  - jeg brugte en 1/2 l fløde og lidt mere citron end beskrevet i opskriften, og begav mig så ud i sprøjningens kunst - ja det er jeg absolut ikke ekspert i og begik den fejl, at jeg havde tænkt, at den kun skulle have mousse på toppen, men da jeg kunne se, det vil blive for meget og det sagtens kunne række til siderne, så sprøjtede jeg først der til sidst og det er ikke så nemt, når der er kommet ovenpå, men det blev da til en "lagkage" - og så er der pyntet med både mandelæg, lakridsæg og sukkeræg, så alle fik noget, de kunne li' 😀

Gæsterne havde skønne påskeblomster med til mig 


Dem nyder jeg i dag - hvor det føles som om der er søndag - så jeg holder lige en fridag 😘

Rigtig god påske 

torsdag den 11. april 2019

Grøntsagslasagne

Igår skulle Laura passes her - hun er blevet en stor pige på 12 år, så der er ikke meget arbejde i at passe hende 😍
Jeg vil gerne serverer mad for Laura, som hun kan li' - hun er lidt kræsen, så jeg bliver nogen gange lidt udfordret, men det er jo ingen skade til 😉
Igår vil Laura gerne have Knorr lasagne til aften og det skulle hun selvfølgelig have, men det er altså ikke lige min hof-ret, så jeg lavede to udgaver  - min blev en

Grøntsagslasagne med ost
Jeg gjorde følgende :
1 aubergine og 1 squash blev skåret i tynde skiver på langs, de blev penslet med olie og stegt på panden.
200 gr brune champignon
2 rødløg
3 store stængler fintsnittet blegselleri 
blev svitset på panden i nævnte rækkefølge, og så blev der tilsat 
1 ds hakkede tomater og 
200 gr hytteost 4,5%
blev rørt ud i grøntsagerne sammen med ca 1,5 - 2 dl vand til det havde en " kødsovs-konsistens" 
og så smagt jeg til med salt, peber og tørret oregano.
Jeg penslede et fad med olie og kom lidt grøntsagsblanding i bunden, derefter kom der 2,5 fuldkorns lasagneplader på (det passede i mit fad), lidt mere grøntsagsblanding og så et lag auberginerskiver, 2,5 lasagneplader, grøntsagsblanding og squashskiver og til sidst kom der revet ost på.
Jeg brugte i alt 90 gr fuldkorns lasagneplader.

I ovnen på 200 gr i ca 30 min. 

Det smagte godt - der kan blive 6 portioner på ca 400 gr pr stk og der er i følge min tastning på Lifesum ca 310 kcal pr portion.

Jeg fik ca 100 gr råkost af forskellig farvede gulerødder, 1 gul bede og et stykke kinaradise, det blev vendt i lidt vinaigrette og drysset med ristede solsikkekerner - alt i alt fik jeg ca 400 kcal. og så var jeg godt mæt.

Det kan såmænd sagtens blive mere fedtfattig ved at skifte osten ud og ligeså tage en mere mager hytteost - det er en smagssag - jeg er egentlig slet ikke til hytteost, men har fundet ud af, jeg godt kan spise det i sådanne retter, men det skal være den fede udgave ellers bliver den for tør og grynet for mig - det er konsistensen, jeg ikke kan med.

Jeg manglede ikke kødet - men man kan sagtens lave den med kød, jeg har tidligere lavet en lignenede lagsagne med kød i - ja man kan fint udvikle sin helt egen favorit lasagne, man skal bare huske, der skal være væde nok i, så lasagnepladerne har noget at suge af, men man kan selvfølgelig også undlade lasagnepladerne helt 😊

VELBEKOMME 



tirsdag den 9. april 2019

Opskrifter på Tomatsalat, blomkålssalat og bønnesalat

Jeg skrev i sidste indlæg om, at vi skulle til fest hos min søster, og jeg skulle prøve at lave salater til mange mennesker
Vi har været til en dejlig fest hos min søster i lørdags - hun synes også selv, det var en dejlig dag, selv om hun fik 6 ens ure 😏
Der var bare rigtig meget dejligt mad - der var 3 forretter, hovedret bestående af svinekam, oksemørbrad, frikadeller, flødekartofler, pestokartofler og så de 3 salater, som jeg lavede.
Derefter var der kaffe og kagebord med 3 slags kage og hvad dertil ellers hører af lækkerier.
Alt maden var fantastisk lækkert og jeg havde succes med mine salater - så jeg vil komme med opskrifterne her - jeg lavede mad til 50 personer, men jeg vil prøve at skrive opskrifterne ned i mindre mængder.

Jeg ligger ud med Tomatsalaten, som ikke har været omtalt tidligere - den blev rigtig go' 👍

Tomatsalat med basilikumpesto
og perlespelt
Jeg kan ikke sige, hvor mange personer, denne portion rækker til, det vil komme an på, hvad den serveres til - men jeg har taget udgangspunkt i en bakke tomater og tilrettet resten efter dette.

Først opskriften på 
Basilikumpesto 
Det skal være en tynd pesto
1 halv potte basilikum -blendes i en minihakker eller en blender
der tilsættes 1dl olivenolie, og så kører man til blandingen bliver meget grøn.
så tilsatte jeg
ca 1/2 dl æbleeddike 
ca 20 gr parmesan
1 lille håndfuld mandler
1 tsk honning
Og så kører man til mandler og ost er kværnet og pestoen er jævn,
nu smages der til med mere eddike og olivenolie og en anelse salt, jeg kom også lidt mere parmesan i.
Tomatsalat
En del af pestoen (sådan man kan se, tomaterne er vendt i det, men det skal ikke sejle i det) blev vendt i 400 gr halverede små tomater, som efterfølgende blev blandet med 
ca 150 gr kogt perlespelt
1/2 bdt snittet forårsløg
1/2 glas kalmati oliven, som var halveret ( i mangel af gode sorte oliven uden sten)


Blomkålssalat med gulerodscreme 
og ristede solsikkekerner

Igen er det svært at sige, hvad portionen rækker til, men jeg tager udgangspunkt i 1 blomkål og har tilrettet mængden af gulerodscreme til det.

1 blomkål skæres i skiver (fra toppen til bunden af kålet), man bruger hele kålet, altså også stokken, hvis man skærer kålet igennem på midten, skal en skive ligne udsnittet af et træ.
Skiverne og og alt småtteriet af blomkålen ristes på en meget varm pande - ingen fedtstof 
Skiverne skal lige have en "brændt" kant, de må ikke blive bløde, der skal være "bid" i dem - jeg vil sige max 2 minutter på hver side.

Gulerodscreme
250 gr gulerødder skrælles, skæres i småstykker og koges til de er godt bløde.
De afkøles og blendes med stavblenderen
Der tilsættes 
1 fed hvidløg
evt 1 lille bitte hjørne ingefær, hvis man er til den smag
1 tsk akaciehonning
en anelse salt
skal og saft af en halv øko-citron
evt lidt eddike (jeg brugte sherryeddike - men der kan fint bruges æbleedikke)
1/4 - 1/2 dl olivenolie
og så køres der med stavblenderen til massen er jævn og cremet.
Jeg synes, der manglede noget i smagen og endte med at blende et æble til det var helt moset ud og vendte så det i cremen - og det gav lige den sidste sød/syrlige smag.

Ristede solsikkekerner
Det her har jeg lært hos SalatTøsen
Hæld solsikkekerner på en meget varm pande, når de begynder at få farve - tages panden af komfuret og der vendes tamari/soyasauce på, ikke for meget, måske 2 tsk, kernerne skal kan optage det - de bliver bare rigtig lækre og får saltsmag. 

De grønne blade på fadet er babyspinat og er der bare for syns skyld, fordi blomkålen faldt for meget i med fadets farve. 
Det var virkelig populært - gulerodscremen var skarp i smagen, men det kan man jo tilpasse efter lyst.
De ristede blomkål kan fint stå i køleskabet i flere dage - jeg ristede dem fredag aften og de kan stadig spises i dag (tirsdag). 

Bønnesalat med ristede kikærter og feta

Her brugte jeg en vinaigrette efter min smag:
1 tsk grov sennep
1 tsk honning
en anelse salt
1/4 dl æbleedike
1 dl olivenolie
Hældes i nævnte rækkefølge i et glas/skål og så stavblenderen deri og kør til det er cremet.

Ristede kikærter
Jeg koger ca 250 gr kikærter efter foreskriften på posen og så har jeg fundet en opskrift på 
De bliver bare gode og jeg gemmer dem i et glas, så jeg hele tiden har til drys 😋

Bønnesalat
500 gr grønne bønner koges let - bønner skal koges, men der skal være god bid i dem
300 gr Edamame bønner overhældes med kogende vand 
Lad de to ovenstående typer bønner dryppe godt af og afkøle.
100 gr kogte sorte beluga linser vendes i lidt citronsaft blandet med en anelse olivenolie, så de får lidt smag.
De 3 slags bønner blandes og vendes i et par spsk vinaigrette
Der drysses lidt smuldret feta over og så lidt ristede kikærter.

Der blev spurgt til alle 3 opskrifter,
der blev spist mest af blomkålssalaten
Der var sat ekstra pesto, 
gulerodscreme og vinaigrette,
samt feta, oliven, saltmandler, kikærter og 
solsikkekerner på bordet.

Før i tiden lavede jeg selv mad, når vi skulle have mange gæster, men det er vist omkring 20 år siden, det er sket sidst - så det var en udfordring - men en god udfordring, som lykkedes 😊😇



onsdag den 3. april 2019

Rødbedesalat med peberrodscreme, et par billeder og en nedsunken livmoder

Det er simpelthen noget værre noget, at jeg er kommet til at bruge Instagram - for det betyder, at jeg ikke får skrevet noget her i bloggen😔

Det ærgrer mig lidt, for man kan jo ikke fortælle så meget på Instagram, som man kan her - men det er bare så meget hurtigere lige at lægge et billede af aftensmaden op på Instagram, det kan jeg gøre på min mobil alle steder, jeg kan også skrive min blog på mobilen, men det fungerer bare ikke så godt.

Livets gang
Nå men hvordan står det så til her på "Bakken" - jo det står såmænd ok til - vi skal ikke klage.
Vi synes altid, vi har en masse, vi skal afsted til og det kan såmænd være svært at finde tid til at se vennerne, selv om vi gerne vil - men det vil være værre, hvis vi sad og kedede os og ikke vidste, hvad vi dog skulle få tiden til at gå med.
På den her årstid er der generalforsamlinger forskellige steder, som vi hver især eller begge to deltager i og børnebørnene har gymnastik- og danseopvisninger, vi gerne vil overvære og så er der jo de sædvanlige ting, som vi går til, ja det er mig, der deltager i mest 😏

Nedsunken livmoder
Jeg synes, vi begge nu var kommet godt i land på det helbredsmæssig område efter nogle år, hvor vi har haft lidt forskellige ting at sloges med - men det er som om, der skal være et eller andet at rende til lægen med - nu er det så en nedsunken livmoder, der driller - nå ja det er selvfølgelig mig, der har sådan en😒
Den har drillet lidt i længere tid, men ikke så alvorligt, jeg følte behov for at få det tjekket.
Hen omkring nytår tog irritationerne til, men jeg tænkte, at det måtte hjælpe med træning osv, men det gjorde det så ikke, det blev bare værre jo mere jeg trænede, og til sidst blev det så irriterende, at jeg måtte have set på det.
Lægen henviste til en udredning på sygehuset, og den var jeg så til i mandags - og der skal en operation til, så nu kan jeg bare vente på at få en tid til det - JEG HADER VENTETID - jeg går helt i stå, jeg føler mig i ingenmands land, fordi det jo ikke er et ta' selv bord, hvor man selv kan bestemme tid, sted og hvem - her kan man stort set bare rette ind, man kan selvfølgelig vælge at sige nej tak eller få udsat tiden, men man kan ikke fremskynde den 😖

Motion
Jeg er holdt op med at gå i motionscentret, for det forværrede situationen - jeg forsøgte så at gå længere ture i stedet, men det er heller ikke godt længere - det er møj irriterende, fordi jeg lige var ved at have en betydelig bedre kondition, og jeg er lige ved at sige, det værste ved det er, at jeg ikke må noget som helst i 6 uger efter operationen - kun små gåture, ingen lange ture og slet ingen motionscenter 😲
Det kan bare ikke gå stærkt nok med den operation, jeg skal bare igang igen, for nu har jeg jo mærket, hvor skønt det er, når konditionen giver mulighed for mere bevægelse og i et hurtigere tempo.

Igår var jeg bare glad for, at jeg er blevet noget mindre i omfang og noget mere adræt, for der var et fjols, der havde parkeret så tæt på min bil, at jeg måtte kravle ind i passagersiden og op over gearstang og den trukne håndbremse for at kunne køre fra stedet - det havde jeg ikke kunne for et år siden.

Demotivering og gamle vaner
Det  er sådan en ventesituation, der kan kalde gamle vaner frem hos mig - ja min vægt står stadig stille, men jeg lever efter mine "nye vaner" som vist bare er ved at være mine vaner 😊
Jeg faldt ikke i de gamle, selv om jeg havde et par dage, hvor jeg tænkte "så kan det også være lige meget"- jeg har bare ikke trangen til det søde længere eller at overspise - det er bare dejligt.
Jeg kan sandelig da godt få trang til noget sødt, men ikke mere end noget frisk eller tørret frugt, mørk chokolade og mandler kan slukke for trangen - jeg har prøvet at tage et stykke slik, men jeg kan faktisk ikke li' det, det er alt for sødt til mine smagsløg og kage sorterer jeg næsten altid fra - jeg kan falde for en dessert og så er der lige is- det er stadig et svagt punkt 😘

Salater
Min søster fylder rund, så vi skal til fødselsdag - de laver selv mad til mange gæster og kan selvfølgelig bruge hjælp, så jeg skal/vil gerne prøve at lave salater for hende 😍
Jeg skal lave en bønnesalat, en blomkålssalat med gulerodscreme, de er begge afprøvet, og så mangler jeg lige at afprøve en tomatsalat, men den har jeg lidt erfaring med, så den kommer bare på dagen.
Jeg lærte nogle ting, da jeg var på kursus hos SalatTøsen - så jeg kan forberede elementer dagen før og anrette på selve dagen - jeg synes, det er spændende at få lov og prøve og så må vi se, hvor spændende det er, når der bliver smagt og dommen falder 😯

 Blomkålssalat med gulerodscreme
 og ristede solsikkekerner

Bønnesalat med ristede kikærter
syltede rødløg og feta

Bliver de bedømt gode, så kommer der en opskrift  😋

Rødbedesæsonen er ved at være ovre, men jeg havde nogen, der skulle bruges, så igår lavede jeg en rødbedesalat til mig selv, for gemalen "tåler" ikke rå rødbeder 😉
Vi fik en rødbedesalat på kurset ved SalatTøsen, helt enkelt - kun rødbeder, en dressing og noget knas - det var min inspiration igår.
Jeg kørte noget af rødbederne på min spiralitzer, men det er sådan en lille håndkrafts en, jeg har, så det bliver trættende, så resten blev revet groft, jeg kom det i iskoldt vand, skiftede vandet et par gange og lod det ligge deri, til jeg skulle bruge det, så lod jeg det dryppe af i en sigte, inden jeg kom det på fadet, og så lavede jeg en peberrodscreme dertil - cremen bestod af :
1/4 dl æbleedikke
1 spsk rørsukker
1 stor spsk frisk ost (Philidelphia light)
ca 40 gr revet peberrod (jeg havde sådan en lille dåse revet peberrod med 50 gr)
1 dl olivenolie
Det hele kom i nævnte rækkefølge i et glas, stavblenderen deri og vupti så er der lækker creme 😍
Jeg kom kapers, resten af peberroden og hakkede mandler på rødbederne - det smagte fantastisk. 
Velbekomme 😀